Vanille
Profil
Cette orchidée est unique: sa fleur ne vit qu'un seul jour et produit un fruit comestible capable de fournir un parfum à manger.
Cette subtilité possède plus de deux cents substances aromatiques, dont la vanilline qui fut découverte en 1858 par le scientifique de l'académie de médecine Théodore Gobley.
Aujourd'hui, il existe plus d'une cinquantaine de vanilliers mais le plus authentique est Vanilla planifolia. La vanille a besoin de pollinisateurs ou de petites mains pour être fécondée. Merci les abeilles!
Parcours historique
Les Aztèques l'adoraient en particulier avec du cacao et ils la disaient aphrodisiaques. Les conquistadors en ramènent en Europe avec du cacao, et le succès s'étend sur tout le continent.
Dès la fin du XVIe siècle, on produit du chocolat à la vanille en Espagne. Les tribus d'Amérique du Nord s'en servaient comme monnaie. Aujourd'hui encore, la vanille rapporte beaucoup à l'échelle mondiale. Malheureusement, la vanilline de synthèse est monnaie courante.
Ressources végétales
Des molécules antioxydantes tel que des polyphénols, une huile essentielle calmante.
Compétences médicales
Elle est stimulante, digestive, antioxydante, antiseptique et apaisante.
Expériences culinaires
Elle s'achète en gousse entière et se conserve hermétiquement. On l'ouvre sur la longueur avec un couteau pointu afin de délivrer les minuscules grains noirs en la grattant qu'on récupère méticuleusement avec une autre pointe de couteau.
En dessert, elle adore les crèmes toutes douces comme les panna cottas et les tapiocas. Elle se glisse dans les compotes, les yaourts, les glaces, les préparations avec noix de coco, cannelle, amande, citron et bien sûr chocolat.
En salé, de petites quantités relèvent les soupes de poissons, les crustacés, les volailles et les légumes à tendance sucrée comme la carotte et le panais. Dans les cocktails alcoolisés, elle parfume les mélanges exotiques un peu forts, les punchs et les sangrias. Dans un thé ou un chocolat chaud, c'est un vrai petit bonheur.
Attention ces informations ne doivent en aucun cas se substituer à un avis médical
Source: Nathalie Giraud "épices et santé'