Urucum ou rocou
Profil
Les cosses épineuses ressemblent à des châtaignes ovales et rouges. Ce sont leurs graines molles que l'on prélève pour en faire une épice ou un colorant alimentaire, vestimentaire, pharmaceutique, voire cosmétique.
Ces fruits proviennent d'un petit arbre tropical, le rocouyer. On nomme aussi l'épice "annatto" comme en Angleterre et dans le sud de l'Europe.
Parcours historique
Cette poudre d'un rouge-orange vif s'est fait remarquer à l'ère précolombienne sur le corps des guerriers. Les Peaux-Rouges ont fait le reste. Depuis son pouvoir colorant a traversé les continents et les âges pour arriver dans votre mimolette et votre gouda sous l'affreux nom de E160b.
Aujourd'hui, la société Guayapi importe l'urucum dans les meilleures conditions équitables, proposant des poudres alimentaires qui conviennent pour les boissons, pour colorer le riz, les pâtes. Guayapi a également créé des produits cosmétiques pour protéger la peau du soleil.
Ressources végétales
De la provitamine A, du calcium, du magnésium et du sélénium. A noter que son bêta-carotène est cent fois plus présent que dans la carotte, ce qui en fait un préparateur au soleil et un réparateur hors pair.
Compétences médicales
C'est un puissant antiradicalaire, antibactérien et antioxydant. Il lutte aussi contre les affections et les brûlures de la peau ainsi que contre les maux de tête.
Expériences culinaires
L'urucum n'est pas qu'un colorant pour faire joli dans l'assiette: il délivre des saveurs uniques et délicates de poivre et de menthe.
Par exemple, aux Antilles, il se mélange à l'huile, qui devient rouge et parfumée. Le riz rouge des Philippines est aussi un plat traditionnel. Faîtes de même avec les pâtes ou pour colorer une sauce et raviver les poissons.
Attention ces informations ne doivent en aucun cas se substituer à un avis médical
Source: Nathalie Giraud "épices et santé'