Poivre
Profil
Le poivrier est un arbrisseau qui ne peut pousser que dans les régions tropicales très chaudes et très humides.
On connaît aujourd'hui plus de sept cents espèces réparties dans le monde de la famille des pipéracées.
Sur les lianes grimpantes, les poivres changent de couleur au fil de leur mûrissement: vert, rouge puis noir.
Le poivre gris n'existe pas à l'état naturel: c'est du poivre noir trempé dans de l'eau, ou un mélange de poivres; noir et blanc; les autres sont verts ou rouges, les roses étant des baies d'une autre espèce.
Parcours historique
Il fut une offrande pour les dieux puis redescendit sur Terre pour servir de monnaie, de rançon et même d'impôts.
Le poivre, c'était de l'or. Symbole de richesse pour les Romains, le poivre paya ce qu'il fallut aux envahisseurs au moment de la chute de Rome. Au Moyen Age, la richesse de chacun se mesurait à son stock de poivre. Il fait partie intégrante de l'évolution des grandes cités marchandes européennes et du monde arabe.
Ressources végétales
De la pipérine, un alcaloïde antivieillissement des cellules, 26 mg de potassium dans 2 g de poivre noir moulu.
Compétences médicales
Il stimule l'organisme, active la circulation sanguine et aide l'élimination des graisses. De plus, en médecine ayurvédique, il nettoie le système digestif. C'est un tonique et un antibactérien. Mais sa teneur en pipérine peut irriter la muqueuse de l'estomac.
En macrobiotique, en cas de maladie due à la consommation d'eau (en voyage parfois), on conseille d'avaler cinq grains de poivre noir avec un peu d'eau.
Expériences culinaires
C'est l'acolyte du sel de table, mais les poivres sont de véritables épices qui offrent différentes sensations selon leur origine.
Il faut les choisir en grains et les moudre au moulin au dernier moment pour observer toutes les saveurs qu'ils dégagent.
Poivre vert: la couleur verte correspond à la jeunesse du poivre avant qu'il ne vire au rouge. Il n'est donc pas encore mûr mais délivre déjà des promesses fraîches, épicées et un peu piquantes.
Poivre noir: ce sont les fruits cueillis avant qu'ils ne deviennent rouges- ils deviennent noir en séchant. C'est le plus fort.
Poivre rouge: quand le fruit est parfaitement mûr, il devient rouge et très puissant.
Poivre blanc: c'est le grain bien mûr passé dans l'eau salée.
Poivre long: au goût fort légèrement sucré et un peu aigre.
Poivre à queue ou poivre de cubèbe: il vient essentiellement de l'île de Madura en Indonésie. Il est peu piquant avec des notes amères.
Poivre de Sichuan: cette variété qui pousse en Chine renferme une huile essentielle qui donne des saveurs de citronnelle avec des notes fraîches et bien sûr poivrées.
Poivre de Guinée: très subtil, il dégage des arômes et des saveurs de gingembre et de curcuma.
Attention ces informations ne doivent en aucun cas se substituer à un avis médical
Source: Nathalie Giraud "épices et santé'